Tanjia de Marrakech : Histoire, traditions et recette authentique
Admin
jeudi 4 septembre 2025
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Plat emblématique de Marrakech, la tanjia est bien plus qu’une simple recette : c’est un rituel social et culturel ancré dans l’histoire de la ville ocre. Préparée dans un récipient en terre cuite qui porte son nom, la tanjia reflète le savoir-faire ancestral de la poterie et de la gastronomie marrakchie.
Née dans les ruelles de la médina, ce plat de viande longuement mijotée était traditionnellement préparé par les artisans et marchands qui confiaient la cuisson au plus habile d’entre eux, avant de partager le repas après la prière. Contrairement à d’autres plats marocains, la tanjia est connue comme un plat d’hommes, car elle se prépare à l’extérieur, notamment dans les fours à bois des hammams (farnatchi), où le récipient est enfoui sous les cendres. D’où son surnom : “bent rmad”, la fille des cendres.
La tanjia est également mentionnée au XVIIe siècle par le savant Abu Abdallah al-Marghiti, qui en a détaillé la préparation dans ses écrits. Ses instructions, toujours suivies aujourd’hui, insistent sur la cuisson lente, le scellement hermétique du récipient et la protection contre les impuretés, reflétant l’importance de la pureté et du rituel.
Toujours très prisée, la tanjia s’adapte désormais aux techniques modernes, tout en conservant ses saveurs traditionnelles. Le chef marrakchi Moha Fedal recommande la recette classique : 1,5 kg de jarret de bœuf, citron confit, ail, smen, safran, cumin, huile d’olive et une cuisson lente de trois heures au farnatchi ou une heure en cocotte-minute.
Véritable symbole culinaire de Marrakech, la tanjia incarne l’histoire, l’identité et l’art de vivre de la ville ocre.
Le 04/09/2025
Source web par : yabiladi
https://www.yabiladi.com/articles/details/175648/tanjia-marrakchi-traditionnel-hommes-pour.html
www.darinfiane.com www.cans-akkanaitsidi.net www.chez-lahcen-maroc.com
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